The Basque region, about 200 km from Bordeaux, is a very famous region, and some of their recipes are very appreciated in our town. Here is one of them, "Poulet Basquaise", chosen for you by the pupils of Collège Jean Zay.If you want some more informations about Basque country, have a look here :
Here are the ingredients in French and English :
—1 poulet coupé en 6 morceaux - a chicken cut up into six pieces
—1 kg de tomates – tomatoes (1kg)
—700 g de poivrons verts et rouges – green and red peppers (700 gr)
—3 oignons émincés – thinly sliced onions (3)
—3 gousses d'ail – cloves of garlic (3)
—1 verre de vin blanc – white wine ( one glass )
—1 bouquet garni composé de poireau, de thym, de laurier et de persil – a bouquet garni made up of leek, bay leaves and parsley
—Huile d'olive, poivre, sel – olive oil, pepper, salt
—Poudre de piments d’Espelette – powder of hot red peppers from Espelette
—1 kg de tomates – tomatoes (1kg)
—700 g de poivrons verts et rouges – green and red peppers (700 gr)
—3 oignons émincés – thinly sliced onions (3)
—3 gousses d'ail – cloves of garlic (3)
—1 verre de vin blanc – white wine ( one glass )
—1 bouquet garni composé de poireau, de thym, de laurier et de persil – a bouquet garni made up of leek, bay leaves and parsley
—Huile d'olive, poivre, sel – olive oil, pepper, salt
—Poudre de piments d’Espelette – powder of hot red peppers from Espelette
The recipe :
- Heat up four soupspoons of oil in a casserole, in which you will brown the onions, the garlic which you have pressed and the peppers which you have cut into slices. Cook for five minutes.
- Wasch, pell and cut the tomatoes into several pieces, put them into the casserole; season with salt, pepper and some hot red peppers from Espelette (if you have somme, that is). Put the lid on and allow the dish to simmer for twenty minutes.
- In a frying pan, brown the bits of chicken which have been salt and peppered. Then, add them to the vegetables, put the lid on, add the bouquet garni and the white wine. Cook for twenty five minutes.
When served :
The Basquaise chicken is eaten most of the time with some rice or boiled potatoes.
- Wasch, pell and cut the tomatoes into several pieces, put them into the casserole; season with salt, pepper and some hot red peppers from Espelette (if you have somme, that is). Put the lid on and allow the dish to simmer for twenty minutes.
- In a frying pan, brown the bits of chicken which have been salt and peppered. Then, add them to the vegetables, put the lid on, add the bouquet garni and the white wine. Cook for twenty five minutes.
When served :
The Basquaise chicken is eaten most of the time with some rice or boiled potatoes.
UND NUN AUF DEUTSCH :
Hähnchen aus dem Baskenland
Vorbereitungszeit : 20 Minuten
Backzeit : 45 Minuten
Zutaten (für 6 Personen) :
1 in 6 Stücken geschnittenes Huhn
1 kg Tomaten
700 g in Streifen geschnittene grüne und rote Paprikaschoten
3 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
3 zusammengepresste Knoblauchzehen
1 Glas trockenen Weiβweins
1 Kräutersträuβchen mit Porree, Thymian, Lorbeer und Petersilie
Olivenöl, schwarzer Pfeffer und grobes Salz
Paprikapulver von Espelette
Vorbereitung:
─ Wärmen Sie 4 Löffel Olivenöl in einem Topf auf. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikaschoten bei. Rühren Sie, bis das Ganze durchsichtig, fast braun, aber nicht knusprig wird.
─ Die Tomaten waschen, schälen und in Stücken schneiden. Dann in den Topf geben. Würzen Sie mit Pfeffer, Salz und ein wenig Paprikapulver (aber Vorsicht damit! Darauf kann man eventuell verzichten).
Den Topf abdecken und 20 Minuten auf schwachem Feuer schmoren lassen, ohne zu vergessen, in Abständen umzurühren.
─ In einer Pfanne lassen Sie im Olivenöl die gepfefferten und gesalzenen Hähnchenstücke braten. Fügen Sie sie anschließend zum Gemüse und dem Weiβwein samt Kräutersträuβchen in den Topf hinzu. Decken Sie ab. Das Ganze bei schwacher Hitze 25 Minuten lang braten lassen.
Gegessen wird das Hähnchen aus dem Baskenland üblicherweise mit Reis oder gekochten Kartoffeln.
Wein:
Zu diesem Hauptgericht kann ein Graves-Weiβwein (es handelt sich um einen Wein aus der Gegend von Bordeaux) oder ein Rotwein aus Bergerac (Bergerac ist eine 80 Km östlich von Bordeaux gelegene Stadt) getrunken werden.
Eine Henne auf einer Mauer…
http://www.teteamodeler.com/musique/chansons/unepoulesurunmur.mp3
Vorbereitungszeit : 20 Minuten
Backzeit : 45 Minuten
Zutaten (für 6 Personen) :
1 in 6 Stücken geschnittenes Huhn
1 kg Tomaten
700 g in Streifen geschnittene grüne und rote Paprikaschoten
3 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
3 zusammengepresste Knoblauchzehen
1 Glas trockenen Weiβweins
1 Kräutersträuβchen mit Porree, Thymian, Lorbeer und Petersilie
Olivenöl, schwarzer Pfeffer und grobes Salz
Paprikapulver von Espelette
Vorbereitung:
─ Wärmen Sie 4 Löffel Olivenöl in einem Topf auf. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikaschoten bei. Rühren Sie, bis das Ganze durchsichtig, fast braun, aber nicht knusprig wird.
─ Die Tomaten waschen, schälen und in Stücken schneiden. Dann in den Topf geben. Würzen Sie mit Pfeffer, Salz und ein wenig Paprikapulver (aber Vorsicht damit! Darauf kann man eventuell verzichten).
Den Topf abdecken und 20 Minuten auf schwachem Feuer schmoren lassen, ohne zu vergessen, in Abständen umzurühren.
─ In einer Pfanne lassen Sie im Olivenöl die gepfefferten und gesalzenen Hähnchenstücke braten. Fügen Sie sie anschließend zum Gemüse und dem Weiβwein samt Kräutersträuβchen in den Topf hinzu. Decken Sie ab. Das Ganze bei schwacher Hitze 25 Minuten lang braten lassen.
Gegessen wird das Hähnchen aus dem Baskenland üblicherweise mit Reis oder gekochten Kartoffeln.
Wein:
Zu diesem Hauptgericht kann ein Graves-Weiβwein (es handelt sich um einen Wein aus der Gegend von Bordeaux) oder ein Rotwein aus Bergerac (Bergerac ist eine 80 Km östlich von Bordeaux gelegene Stadt) getrunken werden.
Eine Henne auf einer Mauer…
http://www.teteamodeler.com/musique/chansons/unepoulesurunmur.mp3
Une poule sur un mur
Qui picore du pain dur
Picoti, picota,Lève la queue et puis s’en va !
Qui picore du pain dur
Picoti, picota,Lève la queue et puis s’en va !
Eine Henne auf einer Mauer,
Die dürres Brot pickte,
Picoti, picota,
Schwanz hoch und dann los!
Dieses Liedchen wird von den französischen Kindern gesungen, um jemanden oder etwas auszulösen.
Bilder:
1- Typische Landschaft aus dem Baskenland
2- Typische Häuser aus dem Baskenland
Das Baskenland
Das vorgeschlagene Rezept ist typisch für das Baskenland und wird in ganz Südwest-Frankreich gekocht. Das Baskenland liegt südlich von Bordeaux, am Fuβ der Pyrenäen; der gröβte Teil dieser Gegend befindet sich aber in Spanien. Die Fahne vom Baskenland ist weiβ, grün und rot: damit wird auf die Paprikaschoten und die Zwiebeln hingedeutet, die zum Rezept gehören.
In dieser Gegend wurde und wird immer noch heute eine Sprache, die sich ganz und gar von der französischen Sprache, sowie von den anderen europäischen Sprachen unterscheidet, gepflegt: die Baskensprache.
Die Baskenländer haben ganz besondere Sitten und Gebräuche für sich (Tänze, Lieder, Trachten, Sport mit der Pelota…). Ihre Küche ist sehr bekannt und wird in Bordeaux sehr genossen. Eine bedeutende Zutat ist die Paprika von Espelette, die nur im kleinen Dorf Espelette angebaut wird: es geht um eine ziemlich scharfe Paprika (aber nicht so scharf!), die als Pfeffer benutzt wird, und sie schmeckt ganz toll!
Egizu bazkari !
( „Guten Appetit“ auf Baskensprache )
ET EN FRANÇAIS :
Le Poulet basquaise
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
—1 poulet coupé en 6 morceaux
—1 kg de tomates
—700 g de poivrons verts et rouges
—3 oignons émincés
—3 gousses d'ail
—1 verre de vin blanc
—1 bouquet garni composé de poireau, de thym, de laurier et de persil
—Huile d'olive, poivre, sel
—Poudre de piments d’Espelette
Préparation :
—Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laissez cuire 5 minutes.
—Lavez, épluchez et coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les à la cocotte ; assaisonnez de sel, de poivre et d’un petit peu de piment d’Espelette (si vous en avez). Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
—Dans une poêle, faire bien dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Ajoutez-les ensuite aux légumes, couvrez, mettez ensuite le bouquet garni et le vin blanc. Laissez cuire le tout 25 minutes
Dégustation :
Le poulet basquaise est mangé le plus souvent avec du riz ou de pommes de terre cuites à l’eau.
Vin :
On peut par exemple boire avec ce plat un vin de Graves blanc (c’est un vin de la région de Bordeaux) ou un Bergerac rouge (Bergerac est une ville à 80 km de Bordeaux)
Chanson :
Une poule sur un mur…
Une poule sur un mur
Qui picore du pain dur
Picoti, picota,
Lève la queue et puis s’en va !
http://www.teteamodeler.com/musique/chansons/unepoulesurunmur.mp3
Cette petite chansonnette est très connue des enfants français qui l’utilisent pour tirer au sort !
Tradition :
Le pays basque
Le poulet basquaise est une recette du pays basque : c’est une région qui est au sud de Bordeaux, au pied des Pyrénées (et la plus grand partie de cette région se trouve d’ailleurs en Espagne). Le drapeau de cette région est blanc, vert et rouge : on retrouve ces couleurs dans la recette, avec les poivrons et les oignons.
Dans cette région, les gens parlaient et parlent encore une langue très différentes du français et des autres langues européennes : le Basque.
Les coutumes aussi sont très particulières, et la cuisine basque est très renommée : on l’apprécie beaucoup à Bordeaux. Un des ingrédients importants est le piment d’Espelette (uniquement produit dans le petit village d’Espelette)., c’est une piment assez fort, mais pas trop, que l’on utilise comme le poivre, et il a vraiment très bon goût !
Egizu bazkari !
(« Bon appétit » en basque)
http://de.wikipedia.org/wiki/Baskenland
http://en.wikipedia.org/wiki/Northern_Basque_Country
http://simple.wikipedia.org/wiki/Basque_Country
